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【展会亮点】金枪鱼解体秀亮相博览会大连展团,讲述中国第一艘金枪鱼钓船从大连启航的故事

来源:网络 发布时间 2021-10-23 12:24

古有庖丁解牛,今看庖丁解鱼。

在10月29日2021中国国际海洋牧场及渔业博览会启幕首日,大连展团将上演一场精彩的金枪鱼解体秀。

全国首家金枪鱼城市厨房,大连“渔千里”的专业厨师,用娴熟的刀法、专业的器皿,对金枪鱼食材的精细理解和把控,呈现一场精彩无比的主题秀场,还邀请观众现场品鉴,既饱眼福又享口福。

而在大连展团举办的这场金枪鱼解体秀,并不单纯为了吸引眼球。一条大鱼,背后折射着大连远洋渔业一个庞大超前的产业链,讲述着中国第一艘金枪鱼钓船从大连启航的故事;记录着大连有一群金枪鱼产业人,1987年最早奔赴远洋捕捞金枪鱼第一线、2003年率先开展金枪鱼国内市场推广销售、至目前为止是中国金枪鱼储存及加工最多的企业(大连翔祥食品、大连晨洋科技、大连大洋食品、)……他们多年的努力传递出金枪鱼市场从最初主要外销日本,到现在不断融入中国饮食文化的突破……

1987年中国首艘金枪鱼钓船大连启航

来到渔千里金枪鱼城市厨房,餐厅内,金广渔业董事长孙晓丹女士,会向客人热情介绍着墙壁上绘制的自家远洋船队在南太平洋捕捞金枪鱼的场景,语气中满是对金枪鱼的热爱。

“早在1987年,中国第一艘金枪鱼钓船,就启航于大连”。从事远洋渔业的孙晓丹从大连远洋渔业前辈姜德伟先生那里及大连长海县县志(第七编渔业.391.页)中了解到,“当时中国成套设备进出口公司驻毛里求斯代表处,向国内寻求金枪鱼钓船合作,他们从当时的农业部水产司了解到,以长海县为主导的大连海洋捕捞业基础比较好,就会商大连长海县政府。从国内以海洋捕捞为主导产业的大县捕捞产业转型的战略出发,县政府委托獐子岛率先承接了这个项目。”

据孙晓丹介绍, 1986年,大连派专业团队赴毛里求斯考察,后来,在日本购买了一艘二手的超低温金枪鱼船,就是零下60度冷冻的专业渔船,后来命名为“皇冠1号”。1987年10月,长海县向毛里求斯派出了中国第一艘金枪鱼钓船--“皇冠1号”开往印度洋,拉开了中国金枪鱼产业的序幕。

零下60度低温奥义限制金枪鱼推广普及

“日本是金枪鱼的主要市场,日本人对金枪鱼的捕捞储藏、食用文化,都研究到非常精细的程度”。孙晓丹介绍,在农业农村部、部渔业渔政管理局、中国远洋渔业协会及大连市农业农村局的领导下,随着中国远洋渔业的飞速发展,中国逐渐成为金枪鱼捕捞的大国 。远洋捕捞金枪鱼的业务逐渐向中国转移,当时国人对金枪鱼的食用尚没有概念,捕捞出来的金枪鱼原料80%都销往日本。

由于销售市场比较单一,金枪鱼出口价格一直提不起来,但捕捞成本却在逐年提升,大连金枪鱼产业人,也开始尝试逐渐将出口转向内销,在国内推广金枪鱼食用文化。

但金枪鱼行业壁垒相对较高,金枪鱼储藏方式比较特殊,渔船储存、运输、加工等环节都需要专业的达到零下60度的超低温条件,才能完美保持金枪鱼的品质和口感,而且,金枪鱼的主要食用方式是生食,大连尚有吃生食片的习惯,但在内陆却有很大的饮食文化差异。

市场上很多销售金枪鱼的商户,由于不懂金枪鱼的文化,储藏方式达不到零下60度的要求,采用普通的冷藏设施,也没有将金枪鱼的储存方式及特点做一详细介绍,使很多消费者购买和食用后,金枪鱼味道和口感大打折扣,就会以为金枪鱼的味道不过如此,影响对金枪鱼这种高端食材的第一印象。

近几年来随着金枪鱼国内市场的推广,家用超低温冰柜也应运而生,很多消费者为了食用到安全、环保的金枪鱼,纷纷购买超低温冰柜来保存金枪鱼,由此可见金枪鱼在广大消费者的心目中还是非常重视的。

开发多元金枪鱼产品游进百姓厨房

食不厌精,脍不厌细。在渔千里,这座中国第一家将金枪鱼从头吃到尾的专业餐饮店,生动诠释着《论语》中对美食的追求。

“我们从2004年开始只做金枪鱼的捕捞,做到2010年的时候对金枪鱼的食用细节还都不太了解,基本上都是日本人要求我们怎么做,客户要求我们怎么做“,孙晓丹介绍,从2014年前后,我们对国人如何食用金枪鱼才开始进入了一个密切的关注。

“金枪鱼解体秀,是一个非常好的推广金枪鱼的方式,2012年元初食品超市进驻大连开业的时候,搞了一场盛大的金枪鱼解体秀,当时很多人都没看过这种呈现方式和这么大的金枪鱼,产生了很大的轰动效应。”孙晓丹介绍,金枪鱼解体秀适合各种场合,寓意比较好,能成为焦点,也能带动消费者直观生动的了解金枪鱼文化。

作为从事金枪鱼捕捞企业中为数不多的女性掌舵者,孙晓丹还用女性的细腻,将金枪鱼的食用方式融合化、多元化,用味蕾推广金枪鱼文化。全国首家“渔千里“金枪鱼城市厨房,研发团队用了五年多的时间开发了三百多道金枪鱼及深海鱼菜品。

日本人食用金枪鱼的方式主要就是生食,经过零下六十度冷冻的金枪鱼保持了原有的营养和水分,入口即化;但光有刺身却满足不了中国食客的需求,中餐的博大精深给了金枪鱼食用方法以极大的文化支持。在渔千里,以金枪鱼为食材,可以做成麻辣的川菜,也可以做成家焖、甜口,金枪鱼水饺、金枪鱼肠等各种中式菜肴,也可以做成各种西餐、韩餐等。大厨们用多年对金枪鱼食材的理解,让金枪鱼熟吃也能细嫩多汁,更加符合中国人的口味。

针对金枪鱼家用不易储藏的难点,渔千里开发出各种预包装的金枪鱼食品,比如金枪鱼水饺,各种半成品的金枪鱼菜肴等,让金枪鱼可以摆脱零下60度的束缚,游入百姓家的厨房,也助力金枪鱼,成为大连渔业的新亮点。

除了刺身,熟食的金枪鱼菜品更多,师傅们现打的鱼丸汤和现包的金枪鱼水饺那可是一绝,还有香薰的、麻辣的、古法的、港式焗、捞拌的等等,让吃货们欲罢不能……

 

联络方式

大连星海会展商务有限公司

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